まなっちょの「まぁ、こんなもんでしょ」
愛犬「はな」の事と作ったもの食べたもの
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塩麹
最近耳にするようになった塩麹、やってみました。

塩麹

麹200gをほぐして天然塩を60g加えて麹と馴染ませるようによく混ぜる。

ミネラルウォーター200cc(乾燥麹の場合250~280cc)を加えてさらに良く混ぜる。

保存容器に移しフタをゆるめにして常温で熟成させる。
途中麹と水が分離していたら全体が均一になるようによく混ぜる。

夏なら1週間、冬なら2週間程度で麹がふっくらとして
軟らかいおかゆのような状態になり味噌に似たような匂いがしてくる。
麹の粒に芯がなくなっていたら出来上がり。

塩と同様の使い方ができ
減塩になったり旨みが増したりと良い事尽くめらしいです。

これから色々試してみようと思います。



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