まなっちょの｢まぁ、こんなもんでしょ」梅干・味噌等

今年の梅干し、できました。

ちょっと間が開いてしまいましたが、土用干し三日目です。

土用干しを二日して、その後中々お天気と自分の都合のタイミングが合わず
最後の一日の土用干し、今日実施しました。

最後の土用干しを待っている間
梅酢に梅を戻していたので赤紫蘇の色はがよく付きました。

樽から出したばかりの時は
乱暴に扱ったら破れてしまいそうに柔らかかった梅の皮が
日に当てた事によって薄いながらも弾力が増して破れにくくなりました。

今年の梅干しは今までで一番良い出来です。

ただ土用干しはちょっと焦ってしまった感があります。
焦らないでお盆か、いっそ９月に入るまで様子を見ても良かったように思います。

兎に角、今年の梅干しが干しあがりました。
後は３ヶ月くらいこのまま寝かせて、塩気と酸味が馴染むのを待ったら食べ始めます。

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【2008/08/03 23:00】 | 梅干・味噌等 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

塩蛋

仕事帰りにいつものスーパーへ寄ったら玉子1パック78円！

たまにやる安売りなんだけど土曜にやることは今までなかったし
何より仕事帰りだと大抵売り切れてしまっているのに
今日はまだまだたくさんあった。

「やったーー！」と、思わず買って帰ったんだけど
この前玉子買ったばっかりだったよ・・・

そこで日持ちさせるために塩蛋にすることに。

塩蛋は本来はアヒルの卵で作るのですが
鶏の卵でも同じように作れます。

まず卵がかぶる位の水を鍋にかけて沸かし
これ以上溶けないって位まで塩を入れて飽和食塩水を作ります。

食塩水が冷めたら瓶などの密閉できる容器に卵を入れて食塩水を注ぎます。

塩分が濃いために卵が浮いてしまうので
小皿などをいれて卵が食塩水に十分浸るようにして
室温（なるべく低いところ）で3週間～１ヵ月置いておきます。

今回使った瓶の口から入る小皿などがなかったので
ビニール袋に水を入れて口を縛ったものを重石代わりに使いました。

出来上がった塩蛋はそのままお粥に入れたり
お味噌汁に落としてみたり
また、そのまま茹でれば塩味のついたゆで卵になります。

・・・ってか、まだ瓶に余裕があったなぁ。
もう1パック買ってもよかったかな？

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【2008/08/02 22:47】 | 梅干・味噌等 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

土用干し二日目

今朝目が覚めた時点で日差しが差し込んでいたので
梅を干してしまったら雲が多く
日が出たり曇ったりの土用干しにはイマイチなお天気に・・・

それでももう干してしまったし
休日でないと一日梅に付いていられないので
そのまま土用干しを続行しました。

日差しがまったくなかったわけではないので
昨日よりはそれなりに梅が乾いて柔らかくなっていました。

梅を指でつまんでみると皮が薄くつまめる感じになっているので
干しあがりでも良いのかもしれませんが
やはり今日の天気の下で干したことが不満で
こんどの週末にでももう一日干して干しあがりにしようと思います。

取り合えず梅は取り込んで梅酢に戻して最後の土用干しを待つことにします。

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【2008/07/21 22:00】 | 梅干・味噌等 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

土用干し一日目

目が覚めたら、お天気は中々よさそうな感じ。
土用干しをすることにしました。

ベランダの手すりの角につっぱり棚を渡し
その上に盆ザルを載せて日差しを確保。

今年の梅は追熟具合と重石の加減がよかったようで
ザルに上げるときに触った感じは今までで一番良い感じ。
場合によっては土用干しも今日、明日の二日間でいいかもしれません。

明日の干しあがり具合をみて、
来週末に（休みの日でないと一日付いていられないので）もう一日干すかどうか決めようと思います。

おいしく干しあがってね～♪

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【2008/07/20 23:23】 | 梅干・味噌等 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

梅漬け途中経過

例年は2回しかしない紫蘇のアク抜き
ところがアク抜きは4～5回やったほうが色が綺麗に出ると知り
「そんなにやったら色抜けちゃうんじゃないの？？」
と思いつつ今年は4回アク抜きの塩もみをしました。

塩抜きの済んだ紫蘇に梅酢を入れたときの発色は
いつもの感じとたいして変わらなかったのですが
だんだんと良い色が出て4日目の発色は画像の通り。

今年の梅は良い色に染まりそうです。

今のところカビの兆候などもなく順調です。

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【2008/07/13 23:35】 | 梅干・味噌等 | TRACKBACK(0) | COMMENT(0) |

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